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乳化剂与增塑剂的区别
浏览: 发布日期:2020-08-24
乳化剂和增塑剂两者的使用目的和作用不同.乳化剂是将两种互不相溶的液体通过降低界面张力形成乳剂.增塑剂的用途是增加高分子材料的链状结构的舒展程度和曲翘度,降低玻璃化温度,使高分子材料增加韧性,降低脆性,延长稳定性防止脆变.今天天华化工的小编为大家介绍乳化剂与增塑剂的主要区别!

乳化剂是能够改善乳浊液中各种构成相之间的表面张力,使之形成均匀稳定的分散体系或乳浊液的物质。乳化剂是表面活性物质,分子中同时具有亲水基和亲油基,它聚集在油/水界面上,可以降低界面张力和减少形成乳状液所需要的能量,从而提高乳状液的能量。

乳化剂主要功能
 
食用乳化剂除具有乳化作用外尚有以下功能:
 
1.与淀粉结合 防止老化,改善产品质构。
 
2.与蛋白质相互作用 增进面团的网络结构,强化面筋网,增强韧性和抗力,使蛋白质具有弹性,增加体积。
 
3.防粘及防熔化 在糖的晶体外形成层保护膜,防止空气及水分侵入,提高制品的防潮性,防止制品变形,同时降低体系的粘度,防止糖果熔化。
 
4.增加淀粉与蛋白质的润滑作用,增加挤压淀粉产品流动性而方便操作。
 
5.促进液体在液体中的分散,制备W/O乳化体系,改善产品稳定性。
 
6.降低液体和固体表面张力,使液体迅速扩散到部表面,是有的润滑剂。
 
7.改良脂肪晶体 脂肪晶体有多种晶形,其中以β-晶形较为常见与稳定,由于晶体粒子大,熔点高,不适于焙烤产品,容易产生“砂粒”乳化剂可控制晶体性状大小和生长速度,稳定β-晶形,使之转变成为β-晶形,改善以固体脂肪为基质的产品组织结构,对装饰用人造奶油、冰淇淋、巧克力等果尤为显著。
 
8.稳定气泡和充气作用 内含饱和脂肪酸的乳化剂,对水溶液中的泡沫有稳定作用,可做泡沫稳定剂,使产品形成坚固的气溶胶体,从而提高产品的多孔性,改善品质。
 
9.反乳化-消泡作用 在某些加工过程中需要破乳和消泡,而加入相反作用的乳化剂,以破坏乳液的平衡,含有不饱和脂肪酸的乳化剂,具有抑制泡沫的作用,可做消泡剂用于乳制品加工。
 
10.抗腐败保鲜作用 乳化剂可有定的抑菌作用,常以表面涂层的方法用于水果保鲜。
 
增塑剂是工业上被广泛使用的高分子材料助剂,在塑料加工中添加这种物质,可以使其柔韧性增强,容易加工,可合法用于工业用途。中台湾厂商用种常见的增塑剂DEHP(后陆续检出DINP、DNOP、DBP、DMP、DEP等)代替棕榈油配制的起云剂也能产生和乳化剂相似的增稠果。但是,业内人士指出,DEHP、DINP等塑化剂并不属于食品香料原料。因此,DEHP不仅不能被添加在食物中,甚至不允许使用在食品包装上。

以上就是小编为大家整理的乳化剂和增塑剂的区别,希望这篇文章能给您带来帮助,如需了解更多欢迎咨询官网www.nhzsj.com
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